44% fuldkorn grydebrød

resultat: god smag. underbagt. 45 min ved 230C er for kort tid. Prøv 45min med låg, 15 min uden låg… stadig 230C

inspiration https://madensverden.dk/verdens-bedste-grydebroed/

44% fuldkornsgrydebrød 200g hjemmemalet hvede 75g hjemmemalet rug

350g manitobamel

total melvægt 625g

salt 3% ~ 18g

vand 40C varmt, hydration ca 90% ~ 550g

1g tørgær opløst i lidt af vandet

rør det hele sammen i en skål

vent 6-8timer

indstil ovnen med gryden allerede i på 230C varmluft, sæt den til at tænde 1.5 time før du ønsker at spise brøddet.

Når gryden har varmet op 30 min kan brøddet puttes i.

Brødet klargøres ved at hælde lidt rapsolie i skålen hvori det har hævet og løsne dejen forsigtigt. Hæld dejen ud på olieret bord fold dejen et par gange forsigtigt over for at spænde brødet lidt op.

put det direkte i gryden med samlingen nedad.

skru ned på 230C bag 30min med låg

bag 15 min uden låg

lad brødet køle på rist minimum 15 min før det spises