Baristaopskrift: 2 Perfekte Cortados

PROCESOVERBLIK

INGREDIENSER & UDSTYR

• Kaffe: 24 g Black Coffee Roasters Double Roast (Intensitet 10/10)
• Vand: 200 g til AeroPress (~92°C) ELLER kogt vand til moka kande.
• Mælk: 160 ml havremælk 3% (f.eks. Oatly Barista / JORD Barista)
• Redskaber: AeroPress (metalfilter) ELLER moka kande, Bialetti frother (fjeder fjernet), French Press, 2 kander.

---

1. KVÆRNSTØRRELSE (mål: ~600 µm / medium-fint bordsalt)

Brug din Kruve Brewler til at bekræfte, at partiklerne er omkring 600 mikrometer.

• Rancilio Rocky: Sæt til trin 12–15.
• Comandante MK4: Start fra helt lukket (klik 0), og tæl 17–20 klik (start ved 18).

---

2. BRYGMETODE (vælg A eller B til 160 g kaffebase)

MULIGHED A: OMVENDT AEROPRESS

1. Sæt stemplet i din AeroPress, og vend den på hovedet (omvendt metode).
2. Tilsæt de 24 g malede kaffebønner i kammeret.
3. Hæld 200 g varmt vand (~92°C) over kaffen (lad kogende vand hvile i 2 minutter først).
4. Rør kraftigt i 30 sekunder for at mætte alle grumsene.
5. Lad kaffen trække yderligere 2 minutter (samlet tid: 2 minutter 30 sekunder).
6. Sæt filterlåget med metalfilteret på, vend AeroPressen over din kop, og pres ekstremt langsomt over 30 sekunder ved kun at bruge armens vægt.

MULIGHED B: MOKA KANDE

1. Skru kanden fra hinanden, og fyld det nederste kammer med kogt vand op til midten af sikkerhedsventilen.
2. Placer tragten i bunden, og fyld den med 24 g malet kaffe. Jævn overfladen med en finger — undlad at stampe eller presse kaffen ned.
3. Skru top og bund fast sammen, og placer på komfuret ved middel-lav varme.
4. Hold øje med kanden med låget åbent. Skru helt ned for varmen, når kaffen begynder at løbe ud i en jævn, mørk stråle.
5. Når kaffen skifter til en lys gul farve og begynder at sprutte (en hvæsende lyd), fjern straks fra varmen, og afkøl bunden under koldt rindende vand for at stoppe bryggeprocessen.
6. Vej eller mål 160 g af den bryggede kaffe ud til dine to kopper.

---

3. OPVARMNING OG SKUMNING AF HAVREMÆLKEN

Målet er et flydende, blankt mikroskum (vådt skum), der øger mælkens volumen med 20–30 % (fra 160 ml til ca. 200 ml i alt).

1. Opvarmning: Hæld 160 ml havremælk i din Bialetti frother. Fjern metalfjederen, så den kun bruger den glatte plastikskive. Varm mælken til 60–65°C (den må ikke koge).
2. Iltning: Hæld den varme mælk i din enkeltkops French Press. Træk stemplet helt op til overfladen, og tag 3–4 hurtige træk lige ved overfladen. Det skal give en kort “tch-tch”-lyd for at tilføre luft.
3. Integration: Sænk stemplet helt under overfladen. Pump nu hurtigt og intenst med små, korte bevægelser helt i bunden/midten i 15–20 sekunder. Dette nedbryder store bobler og skaber mikroskum.
4. Færdiggørelse: Fjern stemplet. Bank forsigtigt bunden af French Pressen mod bordet for at fjerne synlige bobler, og rør mælken rundt i cirkler, indtil overfladen ligner blank, flydende maling.

---

4. SAMLING AF DE TO CORTADOS

1. Hæld nøjagtigt 80 g kaffekoncentrat i bunden af hver af dine to 150 ml kopper.
2. Hæld al den færdige havremælk fra din French Press over i din største mælkekande.
3. Tag din mindre mælkekande, og hæld cirka halvdelen af mælken over i den i en jævn, hurtig stråle (“delingen”). Du har nu to kander med præcis samme mælk- og skumkonsistens.
4. Hold din 150 ml kop skråt. Hæld mælken i en tynd stråle fra ca. 10 cm højde ned i midten af kaffen, så mælken dykker under overfladen.
5. Når koppen er 3/4 fuld, før hældetuden på din kande helt ned til overfladen, og vip koppen til vandret. Det cremede mikroskum vil nu lægge sig elegant ovenpå og fylde koppen helt til randen.