Cremet stuvet kæmpestøvbold på ristet brød

Har du været så heldig at finde en kæmpestøvbold i naturen, er denne cremede flødestuvning den ultimative måde at nyde den på. Svampens bløde tekstur suger fløden og krydderierne til sig som en svamp, hvilket giver en uovertruffen umami-oplevelse.

Ingredienser til stuvningen

• 450 g kæmpestøvbold (renset vægt, helt hvid indeni)
• 50 g smør
• 1 stk løg (finthakket)
• 1 fed hvidløg (finthakket)
• 2.5 dl piskefløde
• 0.5 dl tør hvidvin
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk friskkværnet peber
• 1 håndfuld frisk persille (hakket)
• 4 skiver surdejsbrød

Fremgangsmåde trin-for-trin

1. Skræl den seje ydre hud af kæmpestøvbolden og skær det kridhvide svampekød i tern på ca. 2x2 cm.
2. Smelt smørret på en dyb pande ved jævn varme.
3. Tilsæt svampeternene til panden og lad dem stege, indtil de smider væsken, svinder ind og bliver let gyldne.
4. Vend de finthakkede løg og hvidløg i panden og lad dem stege med i 3 minutter, til de er klare.
5. Hæld hvidvinen ved og lad den boble op og koge næsten helt ind.
6. Tilsæt piskefløden og skru ned til svag varme.
7. Lad stuvningen simre i 12 minutter, indtil fløden er kogt ind til en tyk, cremet konsistens.
8. Smag stuvningen til med salt og masser af friskkværnet peber.
9. Rist surdejsbrødet på en brødrister eller på en pande med lidt smør.
10. Anret den varme stuvning ovenpå brødet og drys med masser af frisk hakket persille før servering.

Gode tips og variationer

• Den vigtige hvide regel: Skær altid svampen igennem før start. Kødet skal være helt hvidt og fast som fetaost. Er det gult eller brunt, skal svampen smides ud.
• Ekstra umami med bacon: Du kan med fordel stege 75 g bacontern sprøde på panden først, tage dem af og derefter stege svampene i baconfedtet. Vend baconen i stuvningen til sidst.
• Giv den syre: Kæmpestøvbolden er meget mild i smagen. Hvis du ikke bruger hvidvin, kan du røre et par dråber citronsaft i stuvningen lige inden servering for at friske retten op.