Glutenfrit Havrebrød med Hørfrø i Støbejern
Dette saftige og rustikke havrebrød bages i en støbejernsform og er klar på under fire timer. Ved at kværne hørfrø skaber vi et naturligt bindemiddel, der giver brødet en fantastisk struktur uden brug af loppefrøskaller.
Ingredienser
- 50 g hørfrø (blendet/kværnet til fint mel)
- 4 dl vand (2 dl kogende, 2 dl koldt)
- 25 g frisk gær
- 1 tsk honning eller ahornsirup
- 2 spsk olivenolie
- 1,5 tsk groft salt
- 250 g glutenfri havremel
- 150 g glutenfri finvalsede havregryn
Fremgangsmåde
- Kværn hørfrøene til fint mel i en kaffekværn eller minihakker, og hæld dem i en røreskål.
- Overhæld hørfrømelet med 2 dl kogende vand, rør rundt, og lad det stå i 15 minutter til det samler sig som en tyk grød.
- Tilsæt 2 dl koldt vand til grøden, så temperaturen falder til håndvarm, og rør derefter gær og honning ud i blandingen.
- Tilsæt olivenolie, salt, havremel og havregryn, og rør dejen intenst i 5-8 minutter, til den er helt ensartet.
- Smør din støbejernsform særdeles grundigt med olie, skrab dejen over i formen, glat toppen med en våd spatel, og lad den hæve lunt under et fugtigt viskestykke i 2 timer og 15 minutter.
- Bag brødet midt i en forvarmet ovn ved 200°C (almindelig varme) i 60-75 minutter – vip det eventuelt ud af formen de sidste 10-15 minutter og bag det færdigt på risten for en sprødere skorpe.
- Lad brødet køle fuldstændigt af på en bagerist, inden du skærer i det, så krummen får lov til at sætte sig.
Tips og Variationer
- Beskyt kornkværnen: Kværn aldrig hørfrø eller andre olieholdige frø i en rigtig stenkværn, da olien vil smøre stenene til og ødelægge dem. Brug altid en dedikeret kaffekværn eller blender til denne opgave.
- Ekstra fylde: Rist gerne et par håndfulde solsikkekerner eller græskarkerner på en tør pande og ælt dem i dejen sammen med havremelet.
- Bagning i støbejern: Støbejernet holder formidabelt på varmen og sikrer, at bunden af det glutenfrie brød bliver gennembagt og sprød.