Japchae (Koreanske glasnudler)

Forberedelsestid: 25 min | Inspiration: Den Kinesiske Købmand

Ingredienser

Selve retten

• 200 g glasnudler (sød kartoffelnudler)
• 2 spsk sesamolie (delt op)
• 1 spsk olie til stegning
• 200 g oksekød (eller tofu for en vegetarisk version), skåret i tynde strimler
• 1 løg, skåret i tynde skiver
• 2 gulerødder, skåret i tynde strimler
• 1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
• 200 g spinat
• 3 fed hvidløg, finthakket

Japchae sauce

• 3 spsk sojasauce
• 2 spsk sukker
• 1 spsk riseddike
• 1 tsk sesamolie
• Friskkværnet sort peber efter smag

Til pynt

• Ristet sesamfrø
• Finthakket forårsløg

---

Fremgangsmåde

1. Forbered nudlerne: Kog glasnudlerne efter pakkens anvisninger, indtil de er bløde. Skyl dem med koldt vand, og lad dem dryppe godt af. Bland dem med 1 spsk sesamolie i en skål, og sæt dem til side.
2. Lav saucen: Rør ingredienserne til japchae saucen sammen i en anden skål, indtil sukkeret er helt opløst.
3. Steg kødet: Varm en pande op med stegolie over medium varme. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg kortvarigt, indtil duften frigives. Tilsæt oksekødstrimlerne (eller tofu) og steg, indtil det er gennemstegt. Tag kødet af panden, og sæt det til side.
4. Steg grøntsagerne: Kom løg, gulerødder og peberfrugt på samme pande. Steg dem under omrøring, indtil de er møre, men stadig har et godt bid. Tilsæt spinaten til sidst, og steg med til den lige akkurat er faldet sammen.
5. Samling af retten: Kom det stegte kød (eller tofu) tilbage på panden til grøntsagerne sammen med de kogte nudler og japchae saucen. Vend det hele grundigt sammen over varmen, så saucen fordeler sig helt jævnt.
6. Servering: Tag panden af varmen, anret på et fad eller i en skål, og pynt med ristede sesamfrø og fintsnittet forårsløg.

Note: Traditionelt lynsteges grøntsagerne ofte hver for sig i koreansk madlavning for at holde farverne helt skarpe, men at køre dem på panden sammen i rækkefølge (løg/gulerod først, spinat til sidst) fungerer perfekt til hverdag.