Kål-pasta med Miso og Brunet Smør

Portion: 1 skål | Inspiration: @itszoebarrie / Fire Escape Chronicles Pt. 138

Ingredienser

Selve retten

• 1 kop rå æggenudler / pasta
• ½ hvidkålshoved, snittet
• 1 mellemstort løg, skåret i skiver
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 3 basilikumblade
• 4 spsk smør (delt op i 2 + 2)
• 2 spsk olivenolie
• 1 kop gemt pastavand
• ½–1 tsk sukker (start med ½ tsk)
• Salt

Miso Sauce

• 2 spsk misopasta (hvid, rød eller halvt af hver)
• 1,5 tsk soyasauce
• 1 tsk sesamolie
• 2 tsk mirin (eller honning/sukker)
• 4 spsk pastavand
• Knivspids MSG (valgfrit)

Toppings

• Friskrevet parmesan
• Chiliolie / chili crunch
• Persille

---

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen: Kog pastaen indtil den mangler 1 minut i at være al dente. Gem 1 kop pastavand, hæld vandet fra resten, og sæt pastaen til side.
2. Pisk saucen: Pisk alle ingredienserne til miso saucen sammen i en lille skål, indtil den er helt glat. Sæt til side.
3. Steg basen: Varm en pande op over medium-lav varme, tilsæt olivenolie og 2 spsk smør, og lad det smelte sammen. Tilsæt løg og steg i 5–6 minutter, indtil de er bløde og let brunede.
4. Tilsæt aromater: Tilsæt hvidløg og basilikum, og steg i 1–2 minutter, indtil det dufter kraftigt.
5. Karamelliser kålen: Tilsæt kålen og en god, stor knivspids salt. Steg i 7–8 minutter, indtil kålen begynder at falde sammen. Skru herefter helt ned på lav varme, og lad det hele simre videre i ca. 30 minutter under jævnlig omrøring, indtil kålen er helt mørk, karamelliseret og dyb i smagen.
6. Saml retten: Skru yderligere ned for varmen om nødvendigt. Hæld den kogte pasta og miso saucen op på panden, og vend det hele godt rundt.
7. Emulger saucen: Tilsæt en smule af det gemte pastavand, de sidste 2 spsk smør og ½ tsk sukker. Rør energisk rundt, indtil saucen emulgerer og bliver blank og cremet. Smag til, og tilsæt de sidste ½ tsk sukker, hvis der mangler balance.
8. Anretning: Anret i en skål og top med friskrevet parmesan, chiliolie/chili crunch og hakket persille.

Note: Sørg for at holde varmen lav inden det første smør tilsættes, så det ikke branker før løgene kommer på. Tålmodighed betaler sig med kålen – de 30 minutters langsomme karamellisering er her, al dybden og smagen ligger (en asiatisk inspireret udgave af klassisk Haluski).