Kold Ærtesuppe med Rejer og Brus

Name: Kold Ærtesuppe med Rejer og Brus
Ingredients: 10 g smør; 2 grofthakkede løg (ca. 150 g); ¾ liter grøntsagsbouillon; 500 g frosne ærter; 1 tsk groft salt; Friskkværnet peber; 1 moden avocado i mindre stykker (ca. 100 g); 2 dl cremefraiche; 2 små knuste fed hvidløg; ¼ tsk groft salt; Friskkværnet peber; 3 dl tør mousserende vin (kan erstattes med danskvand med citrus); 300 g optøede, frosne rejer (eller afdryppede rejer i lage); Ekstra ærter til pynt

Portioner: 8 | Inspiration: Arla

Ingredienser

Ærtesuppe

10 g smør
2 grofthakkede løg (ca. 150 g)
¾ liter grøntsagsbouillon
500 g frosne ærter
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber
1 moden avocado i mindre stykker (ca. 100 g)

Hvidløgscreme

2 dl cremefraiche
2 små knuste fed hvidløg
¼ tsk groft salt
Friskkværnet peber

Ved servering & pynt

3 dl tør mousserende vin (kan erstattes med danskvand med citrus)
300 g optøede, frosne rejer (eller afdryppede rejer i lage)
Ekstra ærter til pynt

Fremgangsmåde

Kog suppebasen: Smelt smørret i en stor gryde. Svits løgene i ca. 1 minut. Tilsæt grøntsagsbouillon, frosne ærter, salt og peber, og bring i kog uden låg. Kog ved svag varme i ca. 5 minutter.
Blend og afkøl: Blend avocadoen med ca. 1/3 af den varme suppe, til det er helt glat. Blend resten af suppen, rør det sammen, og stil på køl i mindst 4 timer.
Rør hvidløgscremen: Rør cremefraiche sammen med knust hvidløg, salt og peber. Stil tildækket på køl i mindst 15 minutter.
Servering: Lige inden servering røres den tørre mousserende vin forsigtigt i den iskolde suppe. Anret i kolde glas eller dybe tallerkener, top med rejer og hvidløgscreme, og pynt med ekstra ærter.

Note: Hvis det skal gå stærkt med afkølingen, så hæld suppen i en flad metalbeholder og stil den i fryseren i ca. 30 minutter. Boblerne skal først tilsættes lige ved bordet.