Nemme og Lækre Veganske Pandekager

Disse tynde og klassiske veganske pandekager er et fantastisk plantebaseret alternativ, der falder i god jord hos hele familien. De er nemme at samle og kan med fordel laves med en god, cremet barista havremælk for ekstra fylde og smag.

Ingredienser

  • 160 g hvedemel
  • 50 g sukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 nip salt
  • ½ tsk kardemomme (kan udelades)
  • Skal fra ½ økologisk citron (kan udelades)
  • ½ vaniljestang (eller 1-2 tsk god vaniljesukker)
  • 400 g soyamælk (eller anden plantemælk, f.eks. barista havremælk for et cremet resultat)
  • 60 g vegansk smør

Fremgangsmåde

  1. Smelt det veganske smør på den pande, du vil bage pandekagerne på, og sæt det til side, så det køler en smule af.
  2. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas dem sammen med 1 spsk af sukkeret på et skærebræt, så kornene skilles ad.
  3. Bland hvedemel, bagepulver, salt, vaniljesukker, kardemomme, citronskal og resten af sukkeret godt sammen i en skål.
  4. Tilsæt plantemælken lidt ad gangen, mens du pisker godt, så du helt undgår klumper i dejen.
  5. Hæld det smeltede smør i dejen i en tynd stråle under forsigtig piskning (dejen skal være tynd).
  6. Stil pandekagedejen på køl i mindst 30 minutter, så melet suger væske til sig og dejen samler sig.
  7. Varm en slip-let-pande op til medium/høj varme, hæld ca. ¾-1 dl dej på, og vip hurtigt panden i cirkler for at fordele dejen tyndt.
  8. Steg pandekagen, indtil den er fast på overfladen og slipper i kanterne, vend den derefter, og steg den færdig på den anden side.

Smelt smør på panden og lad køle let

Mas vaniljekorn med lidt sukker

Bland alle tørre ingredienser i en skål

Pisk plantemælk i lidt ad gangen

Tilsæt det smeltede smør i en tynd stråle

Lad dejen hvile på køl i 30 minutter

Steg tynde pandekager på en varm pande

Stak pandekagerne med et drys sukker imellem

Tips og variationer til succes med pandekagerne

  • Brug en god slip-let-pande: Det gør hele forskellen, når der bages uden æg, så dejen ikke brænder fast.
  • Undgå klumper: Pisk de tørre ingredienser rigtig godt igennem med mælken, før du tilsætter det smeltede smør.
  • Husk hviletiden: Spring absolut ikke de 30 minutter på køl over. Det er afgørende for, at de ikke går i stykker på panden.
  • Varm panden ordentligt op: Hav tålmodighed. Panden skal være helt varm, før den første pandekage hældes på.
  • Er de for sprøde? Hvis dine pandekager virker lidt sprøde eller “chips-agtige” lige fra panden, skal du blot stakke dem oven på hinanden med et lille drys sukker imellem. Dampen fra stakken gør dem helt bløde og perfekte efter et par minutter.
  • Madpandekager: Skal du bruge dem til wraps eller mexicansk fyld? Så udelader du bare sukker, vanilje, citron og kardemomme i dejen.
  • Opbevaring: Hvis der mod forventning er rester, kan de opbevares i køleskabet og enten spises kolde dagen efter eller lunes kort i ovnen ved 100 grader.