Restaurant-Style Chana Dal (Dhaba-Style)

# Restaurant-Style Chana Dal (Dhaba-Style) **Portioner:** 4 | **Inspiration:** Tea for Turmeric

Ingredienser

Til kogning af dal

• 1 kop (~190 g) Chana Dal (gule flækkede kikærter), skyllet og udblødt i mindst 1 time
• 1 spsk groft salt

Masala (Basen)

• 2-3 spsk smagsneutral olie
• 1 tsk spidskommenfrø (hele)
• 1 lille (~130 g) løg, finthakket
• 4-5 fed hvidløg, finthakket eller presset
• Ca. 2 cm frisk ingefær, finthakket eller fintrevet
• ½ tsk stødt korander
• ½ tsk chilipulver eller cayennepeber
• ¼ tsk stødt gurkemeje
• ¼ tsk stødt spidskommen
• 1 tsk groft salt
• 1 moden (~150 g) tomat, blendet til puré
• 1 kop vand

Tarka (Krydderolie)

• 4 spsk smagsneutral olie
• 2 spsk saltet smør eller ghee
• 2 små grønne chilier (f.eks. serrano), skåret i tynde skiver på skrå
• 5 hele tørrede røde chilier
• 2 spsk ingefær, skåret i fine tændstiksstave (julienne)
• ¼ kop frisk koriander, finthakket (både blade og tynde stilke)
• 1-2 tsk citronsaft
• ¼ tsk garam masala

---

Fremgangsmåde

1. Kog Chana Dal: Bring en mellemstor gryde med rigeligt vand i kog. Hæld udblødningsvandet fra dine chana dal, og kom dem i det kogende vand sammen med 1 spsk salt. Skum det hvide skum af overfladen. Lad det koge ved medium varme med låget på klem i 35 minutter, til de er helt møre, men holder formen. Hæld vandet fra.
2. Lav Masala-basen: Varm olie op over medium-høj varme. Tilsæt spidskommenfrø og løg. Steg i ca. 5 minutter til de er gyldenbrune. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i 2 minutter.
3. Krydderier og tomat: Skru ned på lav varme, tilsæt stødte krydderier og salt, og rør i 1 minut. Tilsæt den blendede tomatpuré, skru op til medium-høj varme, og steg i 3 minutter til olien skiller i kanterne.
4. Saml dal og masala: Tilsæt de afdryppede chana dal, og vend dem i masalaen. Tilsæt 1 kop vand, og lad det simre på medium-lav varme under låg på klem i 8-10 minutter. Mos eventuelt lidt af ærterne mod kanten for ekstra cremethed.
5. Lav Tarka: Varm olie og smør/ghee op i en lille pande. Tilsæt friske og tørrede chilier i 15 sekunder. Tilsæt ingefærstave og koriander, og lad det falde sammen.
6. Færdiggørelse: Hæld den rygende varme tarka direkte over den simrende dal. Simre videre i 2 minutter. Sluk for varmen, rør citronsaft og garam masala i, og server med varme naan eller ris.

Note: Hvis du vil have den mere suppeagtig (homestyle), tilsættes ½-1 kop ekstra vand og dalen moses mere ud. Chana dal kan erstattes med almindelige gule flækærter, men reducer da kogetiden.