Tapasbrød med Ølandshvede og Oliven i Støbejern

Dette saftige hvedebrød med friskkværnet Ølandshvede, oliven og rosmarin er skræddersyet til tapaskvælden og bages nemt i en støbejernsform på under fire timer. Ved at bruge en blanding af aromatisk Ølandshvede og et proteinrigt hvedemel, kombineret med en intensiv æltning, opnås en luftig krumme trods den relativt korte hævetid.

Ingredienser

• 4 dl lunkent vand
• 15 g frisk gær
• 200 g fuldkorns Ølandshvede (gerne friskkværnet)
• 300 g stærkt hvedemel (fx en proteinrig Caputo-variant)
• 10 g groft salt
• 2 spsk god olivenolie
• 75 g grofthakkede Kalamata-oliven
• 1 spsk finthakket frisk rosmarin

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren i det lunkne vand i skålen til din røremaskine.
2. Tilsæt Ølandshvede og stærkt hvedemel, og kør dejen intenst (gerne på en spiralrøremaskine) i ca. 10 minutter, til den samler sig, bliver elastisk og slipper skålens kanter.
3. Tilsæt salt, olivenolie, hakkede oliven og rosmarin, og ælt yderligere i et par minutter, til fyldet er godt fordelt, og dejen er smidig.
4. Dæk skålen til, og lad dejen hvile lunt i 1 time og 30 minutter.
5. Smør din støbejernsform grundigt med olivenolie, og hæld forsigtigt dejen over i formen uden at slå for meget af den opbyggede luft ud.
6. Lad brødet efterhæve i formen i 45 minutter under et fugtigt klæde.
7. Bag brødet midt i en forvarmet ovn ved 230°C (almindelig varme) i ca. 45 minutter – vip det ud af formen de sidste 10 minutter og bag det færdigt direkte på risten for at maksimere skorpen.

Tips og Variationer

• Friskkværnet korn: Kører du selv Ølandshveden igennem din Mockmill, får brødet en uovertruffen nøddeagtig aroma, som komplementerer de salte oliven perfekt.
• Fugt i ovnen: Kast et lille glas vand ind i bunden af ovnen, når brødet sættes ind. Dampen hjælper dejen med at udvide sig og giver en tykkere, mere knasende skorpe.
• Smagsvarianter: Rosmarin og oliven kan nemt skiftes ud med soltørrede tomater, ristede hvidløg eller valnødder, alt efter hvilke tapasretter brødet skal serveres til.