Vegansk pasta med smørstegt savoykål

En fyldig og nærende vegansk hverdagsret, hvor savoykålens karamelliserede smag forenes med citron, hvidløg og en cremet umami-sauce baseret på næringsgær.

Ingredienser

• 1 helt savoykålshoved
• 400 g pasta (fx rigatoni eller tagliatelle)
• 4 fed hvidløg
• 1 økologisk citron (zest og saft)
• 4 spsk god olivenolie eller vegansk smør
• 4 spsk næringsgær (nutritional yeast)
• ½ tsk chiliflager (valgfrit)
• 50 g valnødder eller pinjekerner
• Salt og friskkværnet sort peber
• 2 dl stivelsesrigt pastavand

Fremgangsmåde

1. Rist valnødderne på en tør pande ved middel varme, indtil de er gyldne, og sæt dem til side.
2. Fjern de yderste grove blade på savoykålen, halvér kålhovedet, skær stokken ud, og snit kålen i tynde strimler.
3. Kog pastaen i rigeligt, saltet vand indtil den er al dente, og tag 2 dl af pastavandet fra, inden du dræner pastaen.
4. Varm olivenolie eller vegansk smør op på en stor, dyb pande ved middelhøj varme.
5. Tilsæt kålen og steg i 8–10 minutter under jævnlig omrøring, indtil den falder sammen og får gyldne kanter.
6. Skru ned til middel-lav varme, lav lidt plads i midten af panden, tilsæt finthakket hvidløg og chiliflager, og lad det stege med i 1–2 minutter.
7. Hæld den kogte pasta over i panden til kålen sammen med næringsgær, fintrevet citronskal, saft fra en halv citron og 1 dl af pastavandet.
8. Rør kraftigt rundt i et minuts tid, så pastavandet og næringsgæren emulgerer med fedtstoffet til en cremet sauce, og tilsæt evt. mere pastavand efter behov.
9. Smag til med salt, peber og ekstra citronsaft, og server straks toppet med de ristede valnødder.

Tips & Variationer

• Ekstra protein: Du kan med fordel tilsætte 1 dåse skyllede butterbeans eller hvide bønner til panden sammen med hvidløget i trin 6.
• Opbevaring: Retten kan holde sig 2-3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning kan du tilsætte et lille skvæt vand for at gøre saucen cremet igen.